식당 주방에서 설거지와 재료 손질, 세팅, 튀김과 조리를 맡는 일이다. 동네 식당 주방보조부터 호텔이나 예식장 주방, 중식당 부주방장까지 자리와 규모에 따라 하는 일이 크게 다르다. 처음 들어가면 무엇부터 배우는지, 윗사람이나 동료와 무엇으로 부딪히는지, 휴게시간과 주휴수당, 그만둔 뒤 받을 임금처럼 계약과 돈에서 알아 둘 것을 정리했다.
탭마다 한 사람의 하루를 시간순으로 정리했다. 점심 장사 식당의 오픈 준비, 동네 식당 주방보조의 5시간 근무, 예식장 연회 주방의 하루다.
※ 업무 내용은 업장마다 다를 수 있음.
입사 2년 차 주방보조의 오전이다. 점심 장사를 여는 동안 포장 세팅부터 홀 관리, 포스기, 주방 준비까지 맡는다.
10시에 출근했다. 맡은 일은 포장 주문에 넣을 단무지 같은 것 챙기기, 접시에 야채와 밥을 담아 나갈 음식 세팅, 테이블 닦기와 손님 응대, 포스기였다.
주방에서는 쌀을 올리고, 나갈 야채를 미리 해동해 두고, 상추를 씻어 썰고, 설거지를 했다.
손님이 들어오기 시작했다. 손님을 받으면서 오픈 준비를 마저 해야 했다.
사장은 오픈 준비를 11시 30분까지 끝내라고 했다. 상추가 거의 마지막 순서였다.
상추 씻기는 매번 11시 40~50분에야 끝났고, 늦으면 12시를 넘겼다. 상한 잎이 많은 날은 그냥 쓸 수 없어 하나하나 골라야 했다. 그 사이에도 손님이 몰려왔다.
사장은 2년 차가 왜 11시 30분까지 못 끝내냐고 했다. 시간이 부족하니 늘려 달라고 하자, 사장은 자기는 그 시간에 할 수 있다고 했다. 그럼 보여 달라고 하자 사장은 화가 난 듯 한마디도 하지 않았다.
경력 없이 들어와 1년 넘게 일한 동네 식당 주방보조의 하루다. 걸어서 8분 거리 가게에서 5시간 일한다.
돈이 급한데 물류센터 일용직에도 떨어지고, 배달은 최저시급도 안 나왔다. 그러다 주방보조 공고를 봤다. 처음에는 음식 나갈 세팅부터 설거지까지 배웠고, 며칠 꾸준히 나가자 양파 써는 법과 칼 잡는 법 같은 재료 손질을 알려 줬다. 1년이 넘자 설거지, 재료 손질, 조리, 손님 응대, 포스기까지 모두 맡게 됐다.
출근해서 오픈 준비를 하는 1~2시간이 첫 번째로 바쁜 때였다.
손님이 몰려오는 30분~1시간이 두 번째로 바빴다.
나머지 2~3시간은 여유 있게 설거지를 하고 재료를 손질했다.
다음 달에 시급 협상이 잡혀 있었다. 사장님이 13,500~14,000원쯤 부를 것 같았다.
이 일을 해 본 사람들이 직접 겪은 일이다. 사람과 장소를 알아볼 만한 내용은 바꾸거나 뺐다.
맨 앞 에피소드 1편은 끝까지, 나머지는 제목과 앞부분까지 누구나 볼 수 있어요. 나머지 에피소드 전체(본문, 결말, 법 해설, 사진)는 이용권으로 열 예정이고, 지금은 결제를 준비하고 있어요. 근무일지, 흔한 말, 확인할 부분, 하는 일 사전, 현장 단어는 모두 무료예요.
에피소드
홀 손님도 받고 배달도 하는 식당인데 요즘은 거의 배달 주문이야. 밥 푸고 튀김 넣고, 튀김 나오면 소스 뿌리고 토핑 잘라서 포장하는 게 기본이야. 거기에 냉장 냉동 재고 정리, 밥 짓기, 소스 채우기까지 해. 조리만 빼고 웬만한 건 다 한다고 보면 돼.
근데 음식 일이 처음이라 한 번에 들어오는 게 너무 많아. 몇 번 듣거나 직접 부딪혀 봐야 손에 익는데, 마음이 급하니까 순서를 건너뛰고 실수를 자꾸 해. 하면서도 손 꼬이는 게 느껴질 정도야.
사장은 이게 중하 난이도라면서 계속 몰아붙여. 대기업이랑 공공기관에서 알바할 땐 두 달 차까진 실수하는 게 당연하다고 생각하면서 배웠거든. 여긴 일주일 만에 이러니까 이게 맞나 싶어.
배달 주문을 잠깐 열어 놨는데 치킨이 총 280조각 들어옴. 매장에 직접 와서 시키는 손님도 막을 수가 없으니 주문은 계속 쌓였음. 주방은 원래 한 명인데…
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전문대 조리과 1학년 1학기 끝내고 휴학함. 현장실습은 원래 2학년 여름에 가는 건데, 교수님이 경험 쌓고 싶으면 먼저 가 보자고 해서 집 근처 큰 프랜차이즈…
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군대에서 취사반에 잠깐 있었던 게 계기가 돼서 요리에 대한 환상이 좀 있었음. 제대하고 2년제 졸업하니까 스물일곱이었고, 그때 제빵이랑 주방 일을 했음. 막상…
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어릴 때 맛있는 거 먹는 게 좋아서 주방 일을 시작했어. 근데 뜨거운 불 앞에서 몇 시간씩 요리하다가 손님 컴플 들어오면 홀이랑 주방이 서로 날이 서. 여름엔…
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원래 공장에서 품질 관리랑 수입 검사 일을 했음. 하다 보니 공장 생활에 질려서, 취미였던 요리를 해 보자 하고 중식당 부주방장으로 옮김. 배달 없이 홀 손님만…
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가게 매출이 떨어지니까 사장이 손님 없을 때마다 근무시간보다 일찍 퇴근시켜. 이걸 꺾기라고 하더라. 인건비 아끼려고 일찍 보내는 거. 사장 사정 어려운 건 나도…
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물류센터 일 하다가 주방보조로 옮긴 지 1년 됨. 오전 10시 출근, 오후 4시 퇴근. 가게가 코앞이라 걸어서 10분, 전기자전거 타면 5분이면 감. 설거지랑…
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고깃집 첫날엔 아무것도 하지 말고 지켜보라더라. 근데 금요일이라 바빠 보여서 하나씩 거들었어. 퇴근 전에 계약서 쓰는데 사장이 알바 40~50명 뽑아 봤지만…
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원래 주방 일은 안 했는데 어느 날 주방 업무가 고정으로 붙었어. 주방 알바는 한 번도 해 본 적이 없고. 근데 주방장은 자기가 몇 년 동안 몸으로 익힌 걸…
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식당 직원이 거의 50대고, 젊어 봐야 40대랑 30대임. 나는 주방보조 막내. 주방장이 나랑 하루 차이로 들어온 50대 직원이랑 유독 친하게 지냄. 이…
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방학 때 공장 생산직 한 달 하다가 그만뒀거든. 개강 전에 돈 좀 더 벌려고 주말 알바 찾다가, 금토 밤 11시부터 새벽 5시까지 하는 술집 설거지 겸 주방보조…
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첫 주엔 다른 직원들이랑 잘 지냈음. 문제는 주방팀장이었음. 일 배우는데 시키는 게 없어서 "뭐 도와드리면 될까요?" 하면 시킬 때까지 가만히 있으라 함…
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일손 모자란 호텔 주방에 설거지 알바로 갔어. 처음엔 열심히 하겠다고, 시키는 대로 다 하려고 했지. 근데 거기 설거지 담당 직원들이 처음 보는 나한테 반말하고…
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주방에서 일하지만 상황 봐서 홀도 같이 봐요. 바쁜 날이었는데 홀에서 테이블을 치우다 보니 쟁반통이 음식물이랑 물로 꽉 차서 물컵 물 버릴 데가 없더라고요…
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스무 살에 음식 일 시작해서 7년쯤 여기저기 다녀 봄. 그중 막내로 들어간 호텔 주방에선 사람 대접을 못 받았음. 양파 썰다가 실수로 손을 베였는데, 윗사람이…
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뷔페 주방 식기세척 파트에서 최저시급 받고 일했어요. 쉴 틈 없이 빠르게 움직여야 해서 주방보조들이 도와줘도 정말 힘들었어요. 세척할 게 없을 땐 트레이에 남은…
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햄버거 가게 주방 알바 시작함. 햄버거 만드는 걸 배우고 싶었는데 주방에선 고기 다져서 둥글게 뭉치는 것만 시킴. 같은 동작만 계속하니까 팔이랑 어깨가 아파 옴.
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처음 해 본 알바라 근무시간이 긴 건지 짧은 건지 감이 없었어요. 주 6일, 아침 9시 반에 출근해서 밤 10시에 퇴근했어요. 출근하면 화장실 청소부터 하고…
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알바 구인 사이트에서 배달 전문점 주방 알바 공고를 보고 면접 봐서 붙었어요. 주문 엄청 많은 인기 매장이라 바쁠 건 예상했어요. 근데 첫 출근해서 30분쯤 일…
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집 근처 배달 전문점에서 주방보조 구한다길래 지원했어. 공고엔 피자 메이커 보조, 오후 6시부터 새벽 2시, 주 5일이라고 돼 있었고 면접에서도 똑같이 들었어…
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홀서빙 겸 주방보조라 음식 만들고 서빙하고 치우는 것부터 설거지, 화장실이랑 홀 청소까지 다 했음. 사장이 최근에 본 사람 중에 내가 일 제일 잘한다고 할…
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포괄임금으로 연장근로 20시간이 정해진 회사에서 조리사로 일함. 연장 수당을 실제 일한 시간이랑 상관없이 월급에 미리 넣어 주는 식임. 담당자가 바뀌더니…
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조리사로 일하는데 형편이 안 좋아서 투잡을 뛰고 있어. 공고에 설거지만 한다고 적힌 치킨집 주말 설거지 일용직이었어. 당일 알바로 간 건데, 사장님이 정식 알바…
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주방 식구가 50대 초반 주방장, 총괄실장, 나, 네 살 위 형 이렇게 넷이었음. 주방장은 평일에 이사랑 실장 있을 땐 성질을 부려도 선은 지켰음. 근데 실장…
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원래 프로그래머였어요. 오래 앉아서 일하는 생활이 건강을 망친다는 생각이 들어서 그만뒀어요. 죽기 전에 세상 구경이라도 하자 싶어서 조리사 자격증을 따고…
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공대에 들어갔다가 적성이 아니다 싶어서 군대부터 다녀왔어요. 부모님이 식당을 하셔서 도와드리려고 이 일을 시작했어요. 부모님이 세상 구경부터 하고 오라며 유학을…
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예전에 일한 레스토랑은 사장님이 주방장이었음. 평소엔 자꾸 꼬투리 잡고 매출 가지고 신경질을 냈음. 실제 일은 나랑 형들이 다 했으니까 사장님이 없어도 주방은…
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내 인생 첫 알바가 백화점 안 양식당 주방보조였음. 면접 보자마자 내일부터 나오라고 해서 갔음. 6시간 근무인 줄 알았는데 11시간을 시킴. 중간에 밥은 10분…
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엄마가 대학 가지 말고 가게 일 배우라고 해서, 대학 포기하고 부모님 중식당 주방에서 일하고 있어. 공무원 공부도 해 보려 했는데 그것도 하지 말래서 접었어…
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주 6일, 하루 12시간 일하고 세후로 350 받음. 재료 손질부터 마감까지 다 내 일이라 하루 종일 정신없음. 점심이랑 휴게시간 빼면 20분도 못 쉬는 것…
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한식당 주방 알바야. 주 6일에 하루 10시간, 휴게 1시간 빼고 세전 285 받아. 시급으로 따지면 12,000원은 넘어. 같은 건물 1층이라 출근도 2분이면…
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편의점 대신 주방보조 일을 시작했음. 근로계약서 쓴 날, 복사해서 다음 날 주겠다고 함. 그래서 다음 날 달라고 했더니 인사를 제대로 안 한다, 표정이 왜…
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첫 출근이라 아침 시간 맞춰 가게 앞에 갔더니 여자분 한 명이 서 있었음. 직원인 줄 알았는데 나처럼 오늘 처음 온 사람이었음. 조금 뒤에 온 한 명도…
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요리사들은 보통 자기 칼이 있잖아. 나도 새 가게로 출근하게 돼서 칼 두 자루를 칼집에 넣고, 장바구니 같은 가방에 담아서 가고 있었어. 근데 갑자기 경찰이…
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사실 고등학교를 요리 특성화고로 나왔어요. 근데 저랑 너무 안 맞아서 접고 도망치듯 군대에 갔어요. 전역하고 편의점 일을 잠깐 하다가 집에 돈이 급해서, 정말…
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여기서 일한 지 5, 6개월 됨. 홀은 테이블 6개짜리 작은 가게고 주로 배달을 함. 많이 팔 땐 하루 400대, 보통은 300 중반쯤 팖. 아침 8시부터 밤…
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경력 좀 쌓아 보려고 식당 주방에서 일했어. 설거지를 산더미처럼 하고 있는데 주방장이 피자를 사 왔더라. 홀 알바들이 나와서 먹으라길래 장갑 벗고 나갔지…
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맞는 에피소드가 없어요.
주방에서 일하며 듣게 되는 말이다. 맞다, 아니다, 조건부 중 하나를 고르면 답이 나온다. 법은 2026년 10월 8일 기준이다.
눌러서 맞혀 보세요.
주휴수당은 임금을 언제 주느냐와 상관이 없다. 1주 소정근로시간(계약으로 정한 근로시간)이 15시간 이상이고 그 주에 정한 날을 다 나왔다면, 회사는 1주에 하루 유급휴일을 줘야 한다(근로기준법 제55조, 시행령 제30조). 주급, 월급, 일급 어느 쪽이든 같고, 상시 5명 미만 사업장도 마찬가지다.
1주 소정근로시간이 15시간에 못 미치면 주휴일 규정이 적용되지 않는다(제18조 제3항). 시급은 어느 경우든 최저임금 이상이어야 하고, 2026년 최저임금은 10,320원이다.
일한 몫의 임금은 그만두는 방식과 상관없이 줘야 한다. 회사는 그만둔 사람에게 그만둔 날부터 14일 안에 임금과 그 밖의 돈을 모두 줘야 하고, 특별한 사정이 있을 때만 당사자가 합의해 기일을 늦출 수 있다(근로기준법 제36조). 임금은 전액을 직접 줘야 한다(제43조).
두 조항은 상시 5명 미만 사업장에도 적용된다. 갑자기 그만둬서 손해가 났다고 해도, 회사가 그 손해를 임금에서 마음대로 빼고 줄 수는 없다.
주방에서 일한 사람들이 실제로 곤란을 겪은 것들을 질문으로 바꿨다. 체크 표시는 이 브라우저에만 남는다.
주방에서 맡는 일 여덟 가지다. 눌러서 펼치면 무슨 일인지, 막히는 곳, 요령이 나온다.
하는 일웍과 조리 도구, 손님 그릇을 씻는다. 예식장이나 뷔페처럼 큰 곳은 세척실이 따로 있고, 애벌 세척과 세척한 접시 빼기 같은 일이 따로 있다. 주방보조 일은 대개 설거지부터 배운다.
막히는 곳오래 서서 물에 손을 담그는 애벌 세척이 접시 빼기보다 훨씬 고되다는 예식장 경험자가 있다. 뷔페 세척 파트에서 3주 일한 사람은 허리와 어깨 통증에 끝내 적응하지 못했다. 손이 느려 그릇이 모자란다는 재촉을 늘 들은 실습생도 있다. 첫 알바로 간 양식당 주방에서 설거지를 혼자 떠안고 11시간을 일한 뒤 하루 만에 그만둔 사람도 있다.
요령그릇 놓는 자리나 앞치마 주인처럼 집마다 다른 규칙이 많다. 처음 며칠은 물어서 적어 두면 같은 말을 덜 듣는다.
하는 일양파 까기, 상추 씻어 썰기, 찌개 재료 썰어 소분하기처럼 조리 전에 재료를 다듬는다. 며칠 설거지를 한 뒤에 칼 잡는 법과 써는 법을 배웠다는 주방보조가 있다.
막히는 곳손이 느리면 시간이 한참 걸린다. 큰 양파 한 상자 껍질을 까는 데 한 시간씩 걸렸다는 실습생도 있다. 상추처럼 상한 잎을 골라내야 하는 재료는 날마다 걸리는 시간이 다르다.
요령오픈 전에 끝내야 하는 손질이 무엇이고 몇 시까지인지 먼저 확인한다. 시간이 모자라면 미리 말해 둔다.
하는 일영업 전에 쌀을 올리고 냄비밥을 짓고, 반찬과 소스를 채우고, 포장에 넣을 단무지 같은 것을 챙긴다. 주문이 들어오면 접시에 야채와 밥을 담아 나갈 음식을 세팅한다. 배달 위주 가게에서 메인주방 오픈을 맡은 한 알바는 아침 7시 반에 출근한다.
막히는 곳손님은 오픈 준비가 끝나기 전부터 들어온다. 손님을 받으면서 준비를 마저 해야 해서, 정해 둔 시각까지 끝내지 못해 사장과 부딪친 2년 차 주방보조도 있다.
요령순서를 손에 익히는 데 시간이 걸린다. 처음 1주는 들어오는 정보가 많아 순서를 건너뛰기 쉬웠다고 한다.
하는 일치킨, 카츠, 튀김 메뉴를 튀김기에 넣고 타이머에 맞춰 뺀다. 배달 위주 가게에서는 주방보조가 튀김을 넣고 소스와 토핑을 올려 포장까지 한다.
막히는 곳튀김기 수와 한 번에 튀길 수 있는 양이 정해져 있다. 대량 주문이 몰린 날 기름을 거를 틈도 없이 탄내를 맡으며 튀겼다는 치킨 매장 알바가 있다. 한 홀서빙 겸 주방보조는 좁은 주방에서 튀김기 앞자리를 두고 사장과 부딪혔다.
요령타이머가 울렸을 때 누가 뺄지 미리 말로 맞춰 두면 덜 부딪힌다.
하는 일작은 식당 주방보조는 테이블 닦기, 손님 응대, 포스기(주문과 계산을 하는 단말기)까지 맡는 경우가 많다. 홀서빙 겸 주방보조로 뽑는 곳도 있다.
막히는 곳주방 일과 홀 일이 겹치면 무엇을 먼저 할지 지시가 엇갈린다. 후식을 보면 테이블을 도우라 하고, 테이블을 하면 후식이 먼저라는 말을 들은 고깃집 주방보조가 있다.
요령면접에서 홀 일도 하는지 물어본다. 배달 전문점이라더니 첫날 홀도 운영한다는 말을 듣기도 한다.
하는 일영업이 끝나면 남은 설거지를 하고 주방을 청소한다. 마감 청소를 주방보조에게 맡기지 않고 사장이 직접 하는 가게도 있다. 장사가 끝나면 바닥 청소와 설거지를 하면서 재료가 얼마나 남았는지 세어 다음 주문을 넣는 요리사도 있다.
막히는 곳손이 느리면 마감이 늘어진다. 마감을 맡은 날마다 초과근무가 한 시간 넘게 찍혔다는 실습생이 있다. 한 조리사는 정시에 퇴근한 날 청소가 미흡했다는 질책을 단체 대화방에서 받았다.
요령마감 청소 범위와 끝나는 시각을 미리 정해 두면 초과근무를 따지기 쉽다.
하는 일주문에 맞춰 볶고 끓이고 굽는다. 작은 식당에서는 1년 넘게 일한 주방보조가 조리까지 맡기도 하고, 큰 주방은 주방장과 부주방장 아래로 자리가 나뉜다.
막히는 곳몇 년 일한 한 요리사는 여름 불 앞에서 일하면 운동이 따로 필요 없다고 했다. 위 자리가 비지 않으면 오래 일해도 급여가 오르지 않아, 주방장 자리가 나지 않자 그만둔 중식당 부주방장도 있다. 매장을 늘리면 주방장을 시켜 준다는 말을 들었지만, 월급 20만~30만 원을 더 받고 발주와 주방 사람 관리까지 맡는 자리라 망설이는 주방 직원도 있다.
요령조리를 배우고 싶다면 손질과 조리를 언제부터 맡기는지 처음에 물어본다. 종일 설거지만 한 조리사도 있고, 2주 내내 고기만 다지다 그만둔 알바도 있다.
하는 일예식장과 뷔페 주방은 정해진 시간에 많은 사람이 먹을 음식을 내고 그릇을 치운다. 알바는 음식 나르기, 접시 치우기, 짬통 비우기, 세척을 맡는다.
막히는 곳하객이 몰리거나 인원이 갑자기 늘어도 사람을 더 부르지 않았다고 한다. 4시간에 30분 쉬는 시간이 지켜지지 않았다는 예식장 주방 경험자가 있다.
요령세척실 하나가 홀 몇 개를 맡는지 물어본다. 홀 두세 개에 세척실 하나면 교대가 안 되는 날이 몹시 고됐다는 경험자가 있다.
현장에서 쓰는 말이다. 막대는 얼마나 자주 쓰는지를 나타낸다.
겪은 일, 업무 요령, 여기서 틀린 내용까지 알려 주세요. 검토한 뒤 올려요.