매장, 서비스 직무 백과

빵집, 제빵사

빵집에서 빵과 케이크를 만들고 파는 일이다. 새벽부터 반죽을 돌려 빵을 굽는 제빵사와, 매장에서 진열과 계산, 손님 응대를 맡는 알바가 함께 일한다. 새벽 출근과 긴 근무, 케이크 진열과 환불 손님, 월급과 최저임금처럼 일하면서 부딪히는 것들을 정리했다.

에피소드 15편근무일지 1가지법 기준 2026-10-08

한눈에 보기

일하는 자리
제빵실과 매장
빵을 만드는 사람과 매장에서 빵을 파는 알바가 따로 있는 빵집이 있다. 매장 알바는 계산과 진열, 음료, 손님 응대를 맡는다. 반죽과 굽기는 제빵사 몫이다.
출근 시간
새벽
정해진 출근은 6시인데 실제로는 5시 반에 나갔다는 제빵사가 있다. 예전엔 기술자가 새벽 3~4시에 나가 오븐을 데우고 반죽을 돌려, 아침 6~7시에 첫 빵을 냈다고 한다.
가장 많이 꼽는 고충
쉴 틈 없이 몸을 쓰는 일
택배 상하차보다 힘들다는 신입, 몸으로 때우며 일했다는 경력자, 손목이 상해 그만둔 제빵사처럼 몸이 힘들다는 말이 가장 많이 나온다. 3년 차에 몸 쓰는 일이 슬슬 힘들다는 제빵사도 있다.
2026년 최저임금
시급 10,320원
주 40시간 일하고 주휴수당을 받으면 월 209시간 기준 2,156,880원이다(최저임금법 제6조, 2026년 적용 최저임금 고시). 최저임금은 2027년 1월 1일부터 시급 10,700원, 월 209시간 기준 2,236,300원으로 오른다. 추가 수당 없이 저녁 늦게까지 일하고 최저임금도 못 받았다는 제빵사가 있다. 3년 차 연봉이 2,760만 원인데 동결 통보를 받았다는 제빵사도 있다.
쉬는 시간
4시간에 30분, 8시간에 1시간
회사는 휴게시간을 일하는 도중에 줘야 하고, 이 규정은 상시 5명 미만 사업장에도 적용된다(근로기준법 제54조). 2026년 12월 10일부터는 4시간 근무자가 쉬지 않겠다고 분명히 요청하면 예외다. 8시간 내내 쉬는 시간이 없었다는 신입 제빵사가 있다.

빵집 업무를 해본 사람이 알려준 시간대별 근무일지

탭마다 한 사람의 하루를 시간순으로 정리했다. 새벽 5시 반에 출근해 저녁 늦게 퇴근하던 제빵사의 하루다.

※ 업무 내용은 업장마다 다를 수 있음.

주 6일 일하다 몸이 상해 그만둔 제빵사의 하루다.

  1. 05:30

    출근

    정해진 출근 시각은 6시였지만 실제로는 5시 반에 나갔다. 일은 주 6일이었다.

  2. 근무 중

    손목과 화장실

    일하는 동안 손목이 많이 상했다. 장이 안 좋은데 화장실도 제때 잘 못 갔다.

  3. 식사

    폐기 직전 빵

    밥은 폐기 직전의 빵으로 때웠다.

  4. 16:00

    정해진 퇴근

    근무 시간표상 퇴근은 오후 4시였지만 이 시각은 의미가 없었다.

  5. 19:00~21:00

    실제 퇴근

    실제로는 저녁 7시에서 9시 사이에 나왔다. 늦게까지 일해도 추가 수당은 없었고, 최저임금도 받지 못했다.

  6. 퇴근 뒤

    술자리

    일이 끝나면 같이 일하는 사람들과 거의 매일 술을 마셨다. 일을 배우려면 장단을 맞출 수밖에 없었다. 손목에 간과 위장까지 상하는 것 같아 결국 그만뒀다.

빵집 직무 관련 에피소드

빵집에서 빵을 만들거나 팔아 본 사람들이 직접 겪은 일이다. 사람과 가게를 알아볼 만한 내용은 바꾸거나 뺐다.

맨 앞 에피소드 1편은 끝까지, 나머지는 제목과 앞부분까지 누구나 볼 수 있어요. 나머지 에피소드 전체(본문, 결말, 법 해설, 사진)는 이용권으로 열 예정이고, 지금은 결제를 준비하고 있어요. 근무일지, 확인할 부분, 하는 일 사전, 현장 단어는 모두 무료예요.

에피소드

돈, 임금맛보기

그만둔 빵집 월급날이 25일로 밀린 썰

얼마 전까지 빵집에서 제빵사로 일했음. 이 일은 진짜 아닌 것 같아서 그만뒀고, 다음 날 바로 다른 직종으로 옮김.

근데 그 빵집 월급날이 매달 20일인데 돈이 안 들어옴. 물어봤더니 25일로 밀렸다고 함. 거기서 알고 지내던 직원들한테 물어보니 다들 못 받았다더라. 지점도 여럿 있는 꽤 큰 빵집임. 전에도 지점장급이나 본사 직원 월급이 밀리는 일이 가끔 있긴 했는데, 그달은 알바 빼고 직원 전부 밀렸다고 함.

급여 지연 안내 메시지
급여 지연 안내 메시지

오히려 옮긴 회사는 월급날이 25일인데 그날 오전에 바로 들어옴. 원래 20일에 줘야 하는 데서는 아직도 안 들어옴.

법으로는

그만둔 사람에게는 그만둔 날부터 14일 안에 임금과 그 밖의 돈을 모두 줘야 한다. 특별한 사정이 있을 때만 당사자가 합의해 기한을 늦출 수 있다(근로기준법 제36조). 일하는 사람에게도 임금은 매달 한 번 이상 날짜를 정해 줘야 한다(제43조). 두 규정 모두 상시 5명 미만 사업장에도 적용된다.

그만둔 빵집 제빵사
손님, 동료

밤 11시 넘어서 CCTV 캡처 날아옴

빵집 알바 다섯 달째인데 알바 자체는 거의 처음이야. 사장이 내 실수를 하나라도 보면 퇴근을 했든 말든 카톡이든 전화든 문자든 바로 연락해. 그래서 퇴근하고…

이어서 볼 내용: 본문 약 200자, 결말

5개월 차 빵집 알바
돈, 임금

제빵 오래 했는데 빵 비싸서 안 사 먹음

예전엔 기술자가 새벽 3시인가 4시에 일어나서 가게로 나갔다고 함. 가서 오븐부터 데우고 전날 계량해 둔 재료를 반죽기에 넣어 돌림. 그렇게 6~7시쯤 빵이…

이어서 볼 내용: 본문 약 100자, 결말

예전 제빵사
웃긴, 훈훈

신메뉴 나오는 날 우리 사장님 이야기

빵집 알바할 때 얘기임. 동네에서 진짜 장사 잘되는 집이었음. 빵도 유기농이라 값이 꽤 나가는 곳이었는데, 사장님이 신메뉴만 나오면 손님들한테 웃으면서…

이어서 볼 내용: 본문 약 100자, 결말

동네 빵집 알바
몸, 마음, 사고

택배 상하차보다 빡센 제빵 2주 차 후기

이것저것 하다가 얼마 전에 제빵으로 넘어왔는데, 택배 상하차보다 더 빡세. 상하차도 차 바뀌는 1~3분은 쉬었고 밥시간 1시간은 있었거든. 힘든 자리는 바코드…

이어서 볼 내용: 본문 약 100자, 결말, 법으로는

제빵 2주 차 신입
손님, 동료

기한 하루 남은 롤케이크 반품해 달라던 손님 썰

빵집 알바할 때 커플 손님이 선물로 받은 롤케이크를 들고 왔음. 기한이 하루 남았다는 거임. 여름이라 롤케이크 기한이 2~3일 정도로 짧게 나올 때였음…

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빵집 알바
일, 업무

20대부터 빵집 일 했는데 재취업이 안 됨

20대부터 알바하고 빵집 일 하면서 거의 안 쉬고 일했어. 경력은 있는데 옛날 빵집 스타일로 대충 배운 거라 기술은 별로 없어. 몸으로 때우면서 일한 거지…

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30대 중반 제빵 경력자
웃긴, 훈훈

퇴근 직전에 오는 할아버지 손님 에피소드

퇴근 시간 다 돼서 손님도 없길래 같이 일하는 애랑 얘기하고 있었음. 근데 얼굴 빨간 할아버지 한 분이 들어오더니, 맨날 오던 사람처럼 곧장 한 자리로 감…

이어서 볼 내용: 본문 약 200자, 결말

빵집 알바
돈, 임금

제빵 3년 차 연봉 2,760인데 동결이래요 ㅠㅠ

전역하고 서비스업에서 일하다가 마지막 1년을 너무 빡세게 일해서 번아웃이 왔어요. 그 뒤로 3년 쉬다가 스물아홉에 제빵 일을 시작했고, 지금 3년 차예요…

이어서 볼 내용: 본문 약 100자, 결말

3년 차 제빵사
손님, 동료

첫 알바 회식 끝나고 2차 얘기에 식겁함

스물한 살 때 첫 알바가 빵집이었음. 들어간 지 얼마 안 돼서 회식을 했는데 사장님은 카드만 주고 가심. 빵 만드는 언니가 양고기 집을 추천했고, 다들 몇 번…

이어서 볼 내용: 본문 약 100자, 결말

스물한 살 첫 알바
일, 업무

일 느리다는 소리 듣는 빵집 알바 나만 이럼?

빵집에서 알바하는데요, 결제할 때 정말 느리고 다른 일도 다른 알바생들보다 조금 느린 편이에요. 그래서 일하는 속도가 느리다는 얘기를 들었어요. 처음보다는…

이어서 볼 내용: 본문 약 100자, 결말

큰 빵집 알바
웃긴, 훈훈

주말 알바비 받고 고마운 분 선물 고민함

아이 낳고 한동안 일을 쉬다가 주말에 빵집 알바를 시작했어요. 한 분이 마음먹고 저를 제대로 가르쳐 주셔서 정말 도움이 많이 됐어요. 다른 몇몇은 보기 싫을…

이어서 볼 내용: 본문 약 100자, 결말

주말 빵집 알바
일, 업무

새 케이크 추천했다가 따로 불려 가서 혼남

빵집 알바하면서 처음 알았음. 케이크는 며칠씩 두고 팜. 며칠 지난 케이크는 시트가 눅눅하고 크림도 흐트러져서 맛이 없음. 크리스마스 케이크도 미리 만들어…

이어서 볼 내용: 본문 약 200자, 결말

빵집 알바
일, 업무

가게 손님들 보고 무역 공부하고 싶어짐

특성화고 나오고 바로 군대 다녀왔어. 하고 싶은 건 딱히 없었고, 가진 거라곤 고등학교 때랑 입대 전에 따 둔 제과제빵, 바리스타, 한식 자격증 정도였지…

이어서 볼 내용: 본문 약 100자, 결말

20대 제빵사
손님, 동료

친구 부모님 빵집에서 일 배우는 이야기

전 직장에서 타이핑 느리다, 엑셀 못 쓴다, 전화 응대 못 한다는 소리 듣다가 그만뒀어. 타이핑은 일부러 느리게 치는 것도 아니고 마음대로 빨라지지도 않잖아…

이어서 볼 내용: 본문 약 100자, 결말

친구 부모님 빵집 직원

확인하면 좋은 부분

빵집에서 일한 사람들이 곤란을 겪은 것과 미리 챙길 것을 질문으로 바꿨다. 체크 표시는 이 브라우저에만 남는다.

하는 일 사전

빵집에서 맡는 일 여섯 가지다. 눌러서 펼치면 무슨 일인지, 막히는 곳, 요령이 나온다.

처음 난도 중

새벽 준비, 반죽

하는 일출근하면 오븐부터 데우고, 레시피대로 계량해 둔 재료를 반죽기에 넣어 돌린다. 예전엔 이렇게 새벽에 시작해 아침 6~7시쯤 첫 빵을 냈다고 한다.

막히는 곳출근이 이르다. 정해진 출근은 6시인데 실제로는 5시 반에 나갔다는 제빵사가 있다. 그 제빵사는 퇴근도 정해진 4시가 아니라 저녁 7시에서 9시 사이였다.

요령예전엔 계량을 전날 끝내 두고, 새벽에는 오븐을 데우고 반죽기를 돌렸다고 한다.

처음 난도 상

성형, 판 작업

하는 일반죽을 나눠 모양을 잡고 판에 올려 오븐에 넣기 전까지 준비한다. 작업량을 판 수로 세기도 한다.

막히는 곳몇 년씩 한 선배들 속도에 맞추라는 압박이 크다. 들어온 지 2주가 안 됐는데 쉬는 시간 없이 8시간 내내 빨리빨리 소리를 들었다는 신입이 있다. 비슷하게 들어온 사람들이 두 판 끝낼 때 세 판을 끝냈는데도 그랬다.

요령배운 것은 그날 정리해 둔다. 한 번 보여 주고 바로 해 보라는 곳에서 모른다는 말을 하기 싫어, 퇴근 뒤 집에서 배운 것을 정리했다는 신입이 있다.

처음 난도 상

패스트리 반죽

하는 일버터를 넣어 겹을 내는 반죽이다. 반죽을 만든 뒤 냉장고에 넣었다 빼기를 여러 번 되풀이한다.

막히는 곳손이 많이 간다. 반죽을 하나하나 냉장고에 넣었다 빼야 해서 번거로웠다는 예전 제빵사가 있다.

처음 난도 중

케이크 진열, 쇼케이스

하는 일케이크를 쇼케이스에 진열하고, 손님이 고르면 꺼내 상자에 담는다. 케이크를 며칠씩 두고 파는 매장도 있다.

막히는 곳어떤 케이크를 먼저 팔지는 매장이 정한다. 새로 나온 케이크를 손님에게 권했다가 따로 불려 가 혼난 알바가 있다.

요령쇼케이스에서는 벽 쪽에 둔 케이크가 깔끔하게 꺼내기 쉽다. 그래서 덜 나가는 케이크를 가운데에 두는 매장이 많았다는 알바가 있다.

처음 난도 중

계산, 손님 응대

하는 일빵과 음료를 계산하고 포장하며 손님 문의를 받는다. 교환이나 환불 요구도 카운터에서 먼저 받는다.

막히는 곳계산이 느리면 바로 말이 나온다. 결제가 느리다는 지적을 받고 작은 매장으로 옮길까 고민한 알바가 있다. 식품이라 반품이 안 된다고 하자 소리를 지르고 본사에 따진 손님도 있었다.

요령환불과 교환 기준은 처음에 물어 둔다. 기준 밖의 요구에는 사장에게 전화를 바꿔 준 알바가 있다.

처음 난도 하

음료, 비품 정리

하는 일빵집 카페에서는 음료를 내고, 컵과 컵홀더 같은 비품을 정해진 자리에 둔다.

막히는 곳비품 자리 하나 틀린 것까지 CCTV로 확인해, 퇴근 뒤 밤 11시가 넘어 지적 연락을 보낸 사장이 있다.

알아두면 좋은 현장에서 쓰이는 단어

현장에서 쓰는 말이다. 막대는 얼마나 자주 쓰는지를 나타낸다.

제빵사
빵을 만드는 사람. 제빵 기사라고도 한다.
계량
레시피대로 재료 무게를 재 두는 일. 전날 미리 해 두기도 한다.
반죽기
재료를 넣고 돌려 반죽을 만드는 기계.
발효
반죽 속 효모가 반죽을 부풀게 하는 과정. 온도와 습도에 따라 빠르기가 달라진다.
성형
반죽을 나눠 빵 모양을 잡는 일.
판
반죽을 올려 오븐에 넣는 철판. 작업량을 「두 판」「세 판」처럼 판 수로 세기도 한다.
패스트리
버터를 넣어 겹겹이 만든 반죽, 또는 그 반죽으로 구운 빵.
시트
케이크의 빵 부분. 오래 두면 눅눅해진다.
쇼케이스
케이크를 진열하는 냉장 진열장.
폐기
팔 수 있는 때가 지나 버리는 빵이나 케이크.
소비기한
표시된 방법대로 보관했을 때 먹어도 안전한 기한. 2023년부터 유통기한 대신 표시한다.
생지
굽기 전 상태의 반죽. 본사나 공장에서 받아 매장에서 굽기만 하는 곳도 있다.
프차
프랜차이즈 빵집을 줄여 부르는 말.
런
말없이 갑자기 그만두고 나가는 것.
텃세
먼저 들어온 사람이 새로 온 사람을 따돌리거나 괴롭히는 것.
보건증
건강진단결과서를 현장에서 부르는 말.
제과제빵 자격증
국가기술자격인 제과기능사와 제빵기능사를 묶어 부르는 말.

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